饢文化旅遊

❶ 新疆有哪些美食

烤 全 羊 在新疆與北京烤鴨媲美的名貴菜餚就是烤全羊。新疆烤全羊，選料考究，製法特殊，在國內外享有盛譽，是當地高級宴席中不可缺少的菜餚。 烤全羊選用上好揭羊，宰殺剝皮後，去除蹄角內臟，用一根穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上，防止滑動。將蛋黃、 鹽水、黃姜、孜然粉、胡椒粉、麵粉調成糊狀汁，塗抹在全羊上，頭部向下，放入饢坑密封燜烤1小時左右，即可取出食用。 在隆重的宴會上，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，頭系紅綢，嘴含青菜，推至餐廳，任賓客隨意切割品嘗。 沙灣大盤雞 "沙灣大盤雞"是沙灣縣的知名飲食品牌。早在八十年代初，"沙灣杏花村大盤雞"早已風靡全疆。它是集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體，具有鮮明、獨特的沙灣地方特色的飲食方式。沙灣"大盤雞"已有近百年的歷史，相傳民國初年，一位姓張的師傅為躲避戰亂，從四川來到了沙灣。張師傅原本是川中的一位烹飪高手，他吃了沙灣的辣子雞後贊不絕口，於是，在沙灣安家落戶 ，自己開了一家飯店，專賣辣子雞；張師傅經過不斷推陳出新，逐漸形成了獨具特色的製作方式。在製作過程中雞塊剁出的形狀、佐料的搭配、火候的掌握都十分講究。 出鍋後的大盤雞色、香、味俱佳，吃起來十分可口，於是在新疆各地流傳開來，深受人們的喜愛。再陪以寬頻面，用大盤盛之，故稱之為"大盤雞"。後來又以"大盤雞"為代表衍生出了"大盤雞"、"大盤肚"、"大盤排骨"、"大盤胡辣羊蹄"等風味菜，構成了沙灣縣著名的"大盤飲食系列"，並迅速傳遍全疆乃至全國，成為沙灣飲食文化的突出代表。 烤 羊 肉 串 新疆維吾爾族的烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。 烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。 抓 飯 抓飯是吐魯番維吾爾民族逢年過節、婚嫁喜慶日子裡，招待親朋貴客的主要食品之一。 抓飯與漢族八寶飯相近似。從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋、黃蘿卜、葡萄乾、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜和皮芽子（即洋蔥）等。 維吾爾族傳統食用抓飯，是在客人們洗凈手後，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來後，客人用手直接抓食，故名「抓飯」。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓飯也就徒有其名了。 拉 條 子 新疆拉條子，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的面製品。 製作拉條子要把握兩個關鍵，一是和面用水中的鹽要適量。鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面要醒好，一般以柔軟有筋為好，技術高超的廚師，一把面可以拉十幾公斤。總長達數公里。拉條子在新疆各個城市大大小小的餐廳飯館都可以吃到，通常人們吃的炒麵、拌面就是拉條子加工後做成的。 油 塔 子 顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮,面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 油塔子的製作不很簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約1小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。 然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在裡面撒少許精鹽和花椒粉將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鍾，即可啟籠食用。 米 腸 子 新疆米腸子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受維吾爾、回等少數民族的歡迎。做法是：將羊肺和羊大腸洗凈，將和好的面用水洗出麵筋，呈糊狀加油和鹽，灌入面肺內，然後扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油勸口胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半熟時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。這種小吃做工細，味道香，深受各族群眾的歡迎。 主人常用這種小吃招待客人。