红酒文化旅游

1. 冬天去哪里旅游暖和

冬天当然是去三亚暖和了，三亚一月份最低气温还在20.6度。可以去南山寺、大东海、亚龙湾、海角天涯等地游玩。

2. 红酒瓶外发霉还能喝吗

首先要看你这个红酒放了多长时间了，而且瓶子外面发霉，瓶子里面有没有影响，如果放的时间很久了，如果瓶子里面也有影响的话，就千万不要喝了。如果只是外面沾了一些不干净的东西而发霉，里边没有问题的话还是可以喝。

3. 急求在龙源期刊网下载文章

蓬莱葡萄及葡萄酒产业与旅游业融合发展的探讨字数：3143来源：城市建设理论研究 2013年37期 摘要：在经济全球化、文化多元化的国际大背景下，产业融合发展成为不可逆转的趋势，蓬莱葡萄与葡萄酒产业规模迅速膨胀，与旅游产业的融合有了良好的开端，蓬莱应抓住这一机遇，打造 “葡萄采摘、酒堡度假、加工体验、美酒品鉴”为一体的葡萄酒文化旅游新业态。
关键词：葡萄及葡萄产业；旅游业；融合发展
Abstract: in the background of economic globalization, cultural diversity, international, instrial convergence development become irreversible trend, penglai grape and wine instry scale expands rapidly, and tourism instry have made a very good start, Penglai should seize this opportunity, to build "fort wine grape picking, vacation, processing experience, wine tasting," as one of the wine culture tourism new formats.
Key words: grape and the grape instry; Tourism instry; Integration development.
中图分类号：TU268文献标识码：A文章编号：2095-2104(2013)


在经济全球化、文化多元化的国际大背景下，产业融合发展成为不可逆转的趋势。美丽的山东蓬莱是全国著名的旅游城市，有着世界“中国葡萄酒名城”之美称，葡萄与葡萄酒产业规模迅速膨胀，与旅游产业的融合有了良好的开端，蓬莱应抓住这一机遇，以发展精品酒庄游为主线，开发“葡萄采摘、酒堡度假、加工体验、美酒品鉴”为一体的葡萄酒文化旅游新业态，促进葡萄酒产业与旅游产业融合互动。
加快葡萄及葡萄酒产业与旅游业融合发展的必要性
“十一五”期间，我国提出发展葡萄酒旅游的设想，但是市场和投资条件还不够成熟，葡萄酒旅游停留在概念分析阶段。葡萄与葡萄酒产业和旅游业作为蓬莱的两大支柱产业，都在蓬勃发展，二者融合发展已经具备了条件，将成为一个新的经济增长点。
（一）旅游市场迅速壮大，为产业融合坚定信心
1、旅游市场潜力巨大。综合国内外形势看，旅游业正处在加快发展的黄金时期。据世界旅游组织预测，2012年全球跨国旅游仍将以3%-4%的速度继续增长。从国内看，国务院《关于加快发展旅游业的意见》指出，到2015年国内旅游人数可达33亿人次、年均增长10%。从蓬莱旅游市场看 ，2012年接待游客525万人次，综合收入实现50亿元，表明葡萄酒旅游市场前景广阔。
2、旅游产业转型升级要求。蓬莱旅游业在产业结构上，要求从单一型向复合型发展模式转变，加快与文化业、工农业、葡萄与葡萄酒产业的融合，拉长加宽产业链条。2012年是蓬莱旅游提升年，提出发展“葡萄与葡萄酒地域风情板块”，以酒庄集群，打造特色采摘、加工体验、美酒品鉴、文化推广等旅游产品，促进葡萄与葡萄酒产业和旅游产业有机融合。
3、旅游者旅游观念转变。随着生活观念和消费结构的变化，人们对旅游休闲的要求不断更新，住农家屋、吃农家饭、享农家乐，日益成为一种新时尚。蓬莱积极探索发展乡村生态旅游（葡萄酒乡村游、葡萄酒工业游），每年数十万游客到蓬莱参加葡萄酒旅游，感受葡萄酒文化，消费观念的转变对葡萄酒旅游有很好的发展空间。
（二）葡萄及葡萄酒产区迅速发展，为产业融合奠定基础
1、蓬莱葡萄酒产区发展迅速。至2011年底，葡萄种植面积16万亩，葡萄酒生产企业70家，葡萄酒产量14万吨，实现销售收入26亿元，利税5.7亿元。已成为国内葡萄与葡萄酒产业集聚程度最高的区域之一，先后荣获“中国葡萄酒名城”、“最具竞争力葡萄酒产业之都”、“中国百佳产业集群”等荣誉称号，葡萄及葡萄酒产业的快速发展，为发展葡萄酒旅游奠定了基础。
2、精品酒庄集群各具特色。蓬莱目前已建成酒庄9个，在建酒庄7个，新建酒庄6个，各具特色的酒庄依托自身的优势条件、各自的背景和文化底蕴，形成了风格迥异的酒庄建筑群，引领蓬莱产区葡萄酒向着集群化、优质化和国际化的方向发展，具备了与旅游产业融合发展的基础和条件，万事俱备只欠“旅游”。
3、葡萄酒消费市场潜力巨大。随着新一轮消费结构的调整升级，葡萄酒消费呈不断增加趋势，仅2009年至2010年间就增长了33.4%，未来二三十年，亚洲，尤其是中国葡萄酒市场将呈现巨大的消费增长，而蓬莱是亚洲唯一的海岸葡萄酒产区，中国的葡萄酒市场就是蓬莱葡萄酒旅游的潜在客源。
二、葡萄及葡萄酒产业与旅游业融合发展存在的问题及原因分析
在蓬莱，葡萄酒旅游还处于开发、探索阶段，没有真正形成互动互连的葡萄酒旅游产业链，葡萄酒旅游业也存在的很多问题。
（一）资源整合不够完善
目前葡萄种植基地、葡萄酒庄、酒堡及其他葡萄旅游项目，都在积极的建设、完善之中，基础设施不够健全，游客参观酒庄，不止看重葡萄酒、酒厂，还需要周边其它配套景点、娱乐设施。如健身、美食、购物、生态居住、体验庄园风光、浪漫乐章等等雷同现象比较多，并且停车场、游客能恰当使用的功能性卫生间、配水点、座椅、一间品酒室等设施为游客着想不到位，安排游客参观其它酒厂酒窖、预定餐馆、宾馆等一条龙服务欠缺。
（二）产业间连贯性缺乏
尽管葡萄酒产业和旅游业在吸引游客并给游客提供独特的经历方面有共同目标，但实际上这两个行业之间缺乏整合和连贯性。主要原因：一是葡萄酒旅游业的不成熟性，正处借鉴国外经验处于探索阶段。二是在葡萄酒生产企业中，葡萄酒旅游没受到足够的重视；它的目是为了借助旅游的优势增加知名度和葡萄酒的销量，而不是为了提供葡萄酒这一独特的吸引物，开发葡萄酒旅游。三是葡萄酒产业缺乏旅游业运行的经验，不管在营销和旅游知识、旅游人才方面都不成熟。
（三） 专业服务机构缺位
随着葡萄酒行业的发展壮大，同行业的竞争日趋激烈。品牌竞争、广告竞争、价格竞争、终端竞争、经销商竞争……竞争手段越来越多。没有专门的强有力的行业组织穿线搭桥，葡萄酒旅游也必将步履艰难。葡萄酒旅游作为新成长起来的旅游产品，需要全行业共同的参与营销，如果只是生产企业级的推广，不仅社会效果差，局限性也较强，专业的旅游机构的缺位，是未形成实效的葡萄酒旅游产业链的主要矛盾。
（四）葡萄酒文化氛围不浓
葡萄酒文化是葡萄酒产业与旅游业融合的根本原因，和国外葡萄酒发达国家和地区的是，我们的酒庄缺乏有生命力的酒文化，酒庄以及葡萄园只流为一种展示品，没有独特文化内涵。酒企多了，酒庄多了，并不能代表酒文化的发展，与国外相比，我们的酒文化，过于浅显，过于利益化。
三、葡萄及葡萄酒产业与旅游业融合发展的几点建议：
蓬莱葡萄酒产业发展迅速，但长期以来未能与旅游业接轨，经济效益及知名度受到严重制约。所以我们应借鉴国外经验，探索出一个适合中国国情的葡萄酒旅游运作模式。具体建议如下：
（一）政府引导，做好专项策划
通过认真分析蓬莱葡萄与葡萄酒产业与旅游产业之间的关联度、要素投入的能效比、经济文化的结合点，制定《蓬莱葡萄酒庄聚集区整体规划》，《规划》以“一带三谷”为框架，在传统的“生产型酒庄”和现有的“旅游度假型酒庄”的基础上，引入“消费型”酒庄的概念。根据“一带三谷”的地形、土壤等自然条件及现有的产业基础，划分不同功能的酒庄聚集区，以优化产业布局。同时加快建设葡萄酒旅游餐厅、酒吧、配套景观小品、户外休闲平台、导览标识、电瓶车等服务设施；加强旅游服务人员的专业培训，完善酒庄旅游接待功能。
（二）多方融资，推进基础设施建设
积极拓宽引资渠道，采取政府、集体、社会、个人等多元化投资方式进行投资，抓好产业发展配套基础设施建设，包括游客信息服务中心，建立地区葡萄酒旅游业协调机构及开发葡萄酒产地的旅游线路等，着重完善交通、水利、电网改造及旅游等配套设施建设，把配套设施建设与产业项目建设结合起来，突出重点，加快解决产业发展颈瓶问题，逐步构建有利于产业发展的配套设施网络体系。
（三）创新手段，拓展营销渠道
首先强化蓬莱形象宣传。建立葡萄酒旅游的营销组合，在主流媒体、主要客源城市持续开展国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、中国葡萄酒名城整体形象宣传活动；加大商务考察、企业年会、贸易洽谈等高端会议的引进力度，通过开展各种专题研讨会等节会活动，提高在国内外的知名度和影响力；建立旅游电子商务平台，实现网络在线推介、预订、支付等一条龙服务。
（四）完善管理，培养人才资源
葡萄酒旅游业要用到葡萄酒业和旅游业两个行业的人才，具体包括三类人才：葡萄酒业的专业人才，如专业的酿酒师、品酒师以及葡萄酒种植专家等等。旅游业的专业人员，如旅游管理人才、市场营销人员和导游等等。所有的人员都要求对葡萄酒业和旅游业的知识有所了解，在专业知识上是两个截然不同的行业，因此，培养和打造一支了解并掌握葡萄酒业和旅游业的专业知识和运作情况的葡萄酒旅游人力资源队伍是开发葡萄酒旅游的前提条件。
参考文献
【1】李有福.卢大晶;《宁夏葡萄酒产业的发展优势和问题探讨》 《农业科学研究》 2008、2
【2】王跃伟;陈航 《辽宁省滨海旅游发展战略研究》.《海洋信息》2010、2
【3】王芳. 《品味生活品味葡萄酒》.《经济》2012.4

4. 最适合冬季旅游的城市有哪些（具体描述）

去北京玩主要就是景区分散，路程远，像故宫、天安门、长城、天坛还有一些都比较分散，路程比较远，自己玩交通费都是一大笔开支，另外就是要买门票排队，各种不熟路等，我们找的小易全程服务，导游、酒店、门票、交通，餐饮都安排的很好，费用也很划算，并且玩的很自由！去北京肯定要吃特色美食，很喜欢那里的夜景。
第1天：出发→北京首都（全天24小时有专人来接站，方便许多）→带我们入住酒店
第2天：天安门广场→毛主席纪念堂→→故宫→恭王府→天坛公园，经典、古城的景点都玩到了，这一路走过来内心还是非常激动的。中午会去吃全聚德烤鸭，又香又好吃~
第3天：早早地起床，观看升国旗仪式→八达岭古长城→奥林匹克公园→鸟巢→水立方，把北京古今以来闻名中外的建筑欣赏了一遍，大家一定要多拍照哦，都是非常合适的摄影打卡地。
第4天：颐和园（风光秀丽，不亏是皇家园林）→清华大学→什刹海→前门大街→大栅栏，我觉得这是行程中安排得最舒服的地方，很自由轻松，缓解下前两天的些许疲劳，晚上再吃上一顿特意为我们安排的宫廷风味大餐，就这个feel，倍爽儿！
第5天：自由活动，不会统一安排行程，我们自己去了三里屯、798艺术区，逛吃逛吃就愉快地结束了回忆满满的旅行，最后她们还很贴心地给我们送站，我只写了一个大概，具体的我就不啰嗦了。
个人觉得特别值，这么多游玩的地方，住宿在三环内，这个确实挺有优势的，去哪里都方便，而且基本都全部包了，1个人1000多费用，只管玩就行了！我去之前，也了解到有价格更便宜的，但听去过北京的朋友说，这种住宿都比较远，5环以外了，出游、交通都不方便，浪费很多游玩的时间。
全程游玩很轻松，没有任何自费和购物，是纯玩，小易很负责任，所以全程玩的非常开心。不但做事认真负责，而且总是很有耐心的解答我提出的各种问题，这个特别谢谢她！

5. 意大利的最著名的饮料是什么

葡萄酒
葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

（二）按酒内糖分多少

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO2的酒为静酒。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

一.葡萄酒的起源

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（ciete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。

据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。

考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
在新石器时代，濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(Aratolia ）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚，已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区，气候温和与土地肥沃，所以远离该地区的原始部族人，纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄，而在平原地区的广阔田野，从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。
古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos).
在希腊，在考古发掘中，在一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观；
在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；
在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身,而右则为一美丽年轻的仕女，他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。 古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人 种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。
古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢 (今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 '面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

据史料记载：
约离现今，耶稣基督诞生4000年时，由于海陆交通，缩短了时空距离，酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及，虽然它的农业。手工业和航海已很发达，但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1085年左右，相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

至于对法国而言，从历史的长河中，这与邻国的意大利，日后成为世界四大陆上，栽种葡萄和酿造葡萄酒的最发达的国家，并从中得益非浅。当然，法国的气候和地理环境，都在不同的程度上，适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区，沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

据法国两位名画家的作品中显示出：
公元1574年到1665年，法国画家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）画的一幅画：秋天，一群从巴勒斯坦来的打工者，正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；
公元1789年至1863年，法国画家欧仁·德拉克罗斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。
此外，法国学者在墓葬中发现公元前一世纪的一幅浮雕，上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，这是一种美好的享受，并为人类创造了一份不小的财富。

二.葡萄酒历史巡礼

考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪.。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。
多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。
葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致，也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落，怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，乃至整个欧洲大陆。

当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝，其权势也影响了此后的葡萄酒发展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景，著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。

大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的发展。

在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯·杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并且也鼓吹将欧陆的葡萄品种移植到新大陆来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了，而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中，无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来，其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病，使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过，若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事，那便是葡萄园的惨遭蹂躏启发了新的农业技术，以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。

自本世纪开始，农耕技术上的利多发展使得各地酿制葡萄酒的业者，都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产，并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

三.葡萄酒大家族

葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。

按颜色分类

红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。

按含二氧化碳压力分类

平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。

按含糖量分类

A．对于平静葡萄酒??

干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。

B．对于起泡葡萄酒??

天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。

按酿造方法分类

A．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为??

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。

按饮用方式分类

开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

四.葡萄酒的品种

英国葡萄酒作家罗宾森夫人（J.Robinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。

在分类学上，所有的酿酒葡萄品种都属於VinS属，在其所属四十多个种中，以原产自高加索山的Vitis vinifera种最为重要，在第三纪（七千多万年前）以前即已存在，几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢发展而来，新大陆发现后又将其传至全球各地。目前全世界有八千多酿酒品种，但常被使用的却仅有一百种左右。本章列举26种最重要品种提供参考，并于各产地介绍中简介各地特有品种。

由于各品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土质、日照等等，各产酒区对品种的选择决非偶然，有时亦掺杂传统及市场因素。例如干燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐乾热及强风的格那希（Grenach）种的主要产地。但早熟且性喜寒冷气候的黑皮诺种（Pinot Noir）就决不会种植於炎热的地中海型气候区。相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）产区却选择了发芽早的夏多内种（Chardonnay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和品质的缘故。

在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即使采用IOO％的单一葡萄品种，其所用品种并不被特别突显，如勃根第（Bourgogne）、薄酒来（Beaujolais）等。亦有许多产区或为了酒的均衡，或为使酒更丰富，经常混合多种以上品种，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－－Pape）常混合十几种品种以求最佳的和谐。相反地，各新兴产酒区由於葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。

五.葡萄酒的类别和酿造过程

葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。

葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所谓酿造葡萄酒，简单来说，只是把葡萄压榨后的果汁，在发酵过程中将果糖转换成酒精，如果果糖全部转成酒精，则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒，如在转换个程中，提前终止发酵，保留多一点糖份，便变成甜酒。

葡萄在发酵过程时，并同时产生热能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成为汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒，才能命名香槟，法国其它地区或世界各地之酿制，只能称作汽泡酒）。

葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：丹宁(Tannin)、酸(Acid)、糖(Resial Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香，白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期(Mature)。

红酒中的丹宁主要来自葡萄皮，木桶陈年(Barrel Aging)时亦会增加酒之额外丹宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同样功效，但无丹宁持久性。

无论白葡萄酒、红葡萄酒或玫瑰红(Rose)，都可归类于日常餐酒和法定产区葡萄酒或品种葡萄酒。

日常餐酒：为供应日常一般饮用之餐酒，并无限定某一产区或葡萄品种混调而成，当然也可能是单一品种的葡萄酿制而成，品质口味会因酒厂采用的葡萄和酿制方法而不同，一般来说，只要求酒之基本性能和口味认可便成。日常餐酒宜尽早饮用，不宜贮藏。

法定品种或产区葡萄酒：法定产区（法）或品种（美）是本文主要介绍重点之一，是由单一或主要葡萄品种调配酿制而成，是所有葡萄酒饮家之最爱和讨论之所在。因每种葡萄都有其本身特性（香味），加上产区、气候、土壤和酿造方法差异，生产出琳琅满目，数不胜数之品牌。但如将世界上最常见、最受欢迎之葡萄酒编列于葡萄品种之下，则不外是十馀种，或进一步数十种而已。所以如能了解各葡萄品种之特性，则更容易选择自己喜欢的口味及体会不同风格的情趣。

六.葡萄酒的年份

天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。

位於气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须干燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。

红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。

此外，即使位於同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。

有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 198 2年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较於81年的400法郎，整整高出三倍之多。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若於太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。

七.葡萄酒的三种状态

根据酿造方式的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒

一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它排除发酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所得到的口味较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起发酵，且培养期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，通常不甜。但由于酒性比白酒稳定，通常拥有数年甚至达数十年的保存期。所谓桃红酒是形容它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于红酒和白酒之间。

气泡酒

这类酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名，被用以统称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒，

加强葡萄酒

加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%—22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。

八.葡萄酒小常识

香槟-Champagne

香槟这个专有名词是有版权的，必须在法国香槟地区，以[瓶内二次发酵 ]这个特殊方法（也称做香槟法）酿造，还要符合其他相关法规，这样酿造出来的含有气泡的葡萄酒才能叫做[香槟]。

葡萄酒中的[王]与[后]

波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种，温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒，则是构架坚韧，独具个性，颇似豪迈的侠式，被誉为[葡萄酒之王]。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名，风格各异的葡萄酒产区。

葡萄酒的标签

葡萄酒的标签有如酒的身份证一样，会标示着产国，登记，酒精度，容量和年份等资讯。当购买一定等级以上的优质酒款，可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致，因为年份不同，有时会有相当的差价。

怎样的葡萄才能酿酒？

其实，酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合使用，应为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚（这是单宁的来源），水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。

品酒杯的选择

不适当的酒杯是无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断；但不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。

好年份

所谓好年份，并不是指该年份的酒需要陈年很久，而是指那一年葡萄生长的时候，气候及各方面均有显著的好表现。

酒越陈越香

虽然是好年份的葡萄酒，却并非是越陈越香；过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就象美人也有迟暮之时，之后就人老珠黄，迈入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。

九.饮用葡萄酒的艺术

使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯子，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。

各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：
利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度
干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度
桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度
鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度
鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好